La cueillette de citrouilles pour la santé oculaire
Les citrouilles ne sont pas seulement utiles pour être sculptées ou transformées en tartes, elles sont aussi bonnes pour vos yeux.
La citrouille, un caroténoïde, est riche en nutriments liés à la santé oculaire et générale, notamment la dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA) et les cataractes. Il y a cinq ans, lorsque les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ont classé les « fruits et légumes les plus puissants » en fonction de leur densité nutritionnelle, la citrouille est arrivée au 20e rang sur 41, derrière le brocoli mais devant les choux de Bruxelles. (Le cresson est arrivé au 1er rang.)
La consommation de ces superaliments est « fortement associée » à une réduction des risques de maladies chroniques. La citrouille, ce fruit préféré de l'automne, contient des vitamines A, C et E, du zinc, des fibres, de la lutéine et de la zéaxanthine, qui sont tous bénéfiques pour les yeux.
Les bienfaits d'une alimentation saine pour la vision
Que ce soit par le biais de l'alimentation ou de compléments vitaminiques, cela peut aider à préserver la vision. Ils comprennent :
- La lutéine et la zéaxanthine, présentes dans les légumes à feuilles vertes, réduisent le risque de DMLA et de cataractes.
- La vitamine E, un antioxydant présent dans les noix, les céréales et les patates douces, protège les cellules de l'œil contre les dommages causés par les radicaux libres.
- La vitamine C, présente dans les fruits et légumes, réduit le risque de cataractes et ralentit la progression de la DMLA.
- Le zinc, un oligo-élément essentiel présent dans la viande rouge, les fruits de mer et le poulet, est concentré dans la rétine et la choroïde. Une mauvaise vision nocturne et les cataractes ont été liées à une carence en zinc dans l'organisme.
Difficile avec les citrouilles
Toutes les citrouilles ne se valent pas : certaines sont meilleures que d'autres pour la cuisine. Les citrouilles décoratives sont légèrement différentes des versions comestibles. La plupart des épiceries appellent les versions comestibles « citrouilles à tarte », qui sont beaucoup plus petites que celles que nous sculptons avec des visages effrayants. Plus elles sont fraîches (la citrouille en conserve contient plus de sucre), mieux c'est.
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Citation du jour
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